HJEMMELAVEDE MAJS TORTILLAS

Til at lave hjemmelavede tortillas skal du kun bruge tre ingredienser! Det kunne ikke være nemmere at lave lækre hjemmelavede majs tortillas

Hvad er forskellen mellem majsmel og majsstivelse?

I det spanske sprog betyder “masa harina” bogstaveligt talt “majsmel”. Men vær opmærksom på, at dette adskiller sig fra både fintmalet majsmel og majsstivelse. Mexicansk masa harina er nemlig lavet af nixtamaliseret majs. Nixtamalisering er en ældgammel proces fra Mexico, hvor man lægger majskorn i vand med opløst kalk i. Derfor skal ingredienslisten altid indeholde både majs (maíz) og kalk (hydreret kalk). Et af de mest populære mexicanske majsmele er Naturelo Harina De Maiz Blanco, og det er også den, vi selv bruger i vores køkken.

Nyttig viden før du går i gang med dine hjemmelavede tortillas

Mængden af varmt vand, der kræves, kan variere en smule afhængigt af mærket af majsmel, du bruger. Det er dog vigtigt at have tilstrækkeligt med varmt vand for at opnå den ønskede konsistens i din dej.

Vi bruger fint havsalt i vores majstortillas for at fremhæve den lækre majssmag. Hvis du vælger at bruge almindeligt bordssalt, vil du muligvis opdage, at du skal bruge lidt mindre af det.

Hvordan laver man majstortillas:

Majstortillas kan virke som en svær opgave, men det er faktisk ret nemt, når man får lidt øvelse. Det handler primært om at finde den rette konsistens på dejen, hvordan man trykker tortillaerne og hvor lang tid de skal steges. Men vær tålmodig og fortsæt med at øve dig, og vi garanterer, at du vil mestre det på ingen tid. Og selvfølgelig vil resultatet være lækkert!

• Først og fremmest – bland dejen! I en stor skål skal du blande masa harina og salt sammen og gradvist røre 3,5 dl varmt vand i, indtil dejen bliver ensartet. Ælt derefter dejen med dine hænder i 2-3 minutter, indtil den er glat og danner en sammenhængende kugle. Husk på konsistensen – den skal være fjedrende og fast som modellervoks. Hvis dejen er for våd og klæbende, kan du tilsætte et par ekstra spiseskefulde mel. Hvis den er for tør og sprød, tilsæt et eller to ekstra spiseskefulde lunken vand.

• Efter du har æltet dejen, skal den have tid til at hvile. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke (eller et stykke køkkenrulle) i 10 minutter og lad dejen hvile. Dette vil hjælpe med at udvikle smagen og konsistensen af dejen, inden den er klar til brug.

• Del dejen i portioner og form en kugle på ca. 2 spiseskefulde (35-40 gram, samme størrelse som en golfbold). Rul kuglen rundt med dine hænder, indtil den er jævn og rund.

• For de bedste hjemmelavede tortillas skal du bruge en tortillapresse. Placer dejkuglen mellem to stykker plastik i midten af pressen og tryk forsigtigt, indtil den danner en flad 4-5 tommer tortilla. Det er vigtigt at kontrollere teksturen på dette tidspunkt; hvis den nemt skræller væk fra plastikken, er den klar til brug. Hvis den er klæbrig og svær at fjerne, har din dej brug for mere mel, inden du laver flere kugler.

• Varm panden op til medium-høj varme, mens du forbereder din tortilla. Når den er klar, skal du forsigtigt skrælle den fra bagepapiret og lægge den på panden. Tilbered i 40-60 sekunder på hver side, indtil der kommer brune pletter. Tortillas vil blive lidt oppustede under tilberedningen, hvilket er et godt tegn! Når den er færdig, kan du overføre tortillaen til en varmebeholder eller pakke den ind i et rent viskestykke for at holde den fugtig.

• Fortsæt med resten af tortillaerne ved at gentage processen. Vi anbefaler at tilberede en tortilla, mens du presser den næste dejkugle, så du har en konstant strøm af varme tortillas. Hvis panden begynder at blive for varm, kan du nemt justere temperaturen for at undgå forbrænding eller overophedning.

• For de blødeste tortillaer, anbefaler vi at bruge dem fra bunken nederst i din varmebeholder eller indpakket i et håndklæde. Nyd dine tortillaer på den måde, der passer bedst til dig! Læs evt. vores opskrift på huevos rancheros med hjemmelavede majstortillas.